Une expérience d’immersion dans la culture andine.

Le chef péruvien Virgilio Martínez, à la tête du quatrième meilleur restaurant du monde selon le classement The World’s 50 Best Restaurants 2021, a conçu le menu gastronomique d’Explora à Valle Sagrado. Une rénovation culinaire totale, visant à rechercher l’excellence et à préserver la culture locale, à partir d’ingrédients andins qui donnent lieu à des préparations uniques rendant hommage à l’identité de la cuisine andine.

Inspiré par la riche biodiversité de la Vallée Sacrée, son histoire et la culture de ses habitants, il a élaboré un menu d’exception dont chaque bouchée révèle la magie des lieux. Le menu, composé de préparations naturelles et biologiques, donne à la culture locale une place d’honneur à la table des voyageurs, tant à l’hôtel que lors des explorations. Les repas en plein air, uniques en leur genre, sont en effet profondément liés au territoire qui nous accueille. Tous ces mets s’accompagnent d’une sélection exceptionnelle de vins et de boissons.

« Chaque bouchée peut transmettre un élément de la géographie, ou un moment de travail sur la terre. Il faut souligner à quel point il est inspirant de cuisiner en altitude, au pied des Andes », a déclaré l’éminent chef. 

À PROPOS DE VIRGILIO MARTÍNEZ
Virgilio Mártinez est un chef péruvien de renommée mondiale.  Considéré comme un des représentants du mouvement des chefs péruviens, il s’est formé à une cuisine d’avant-garde, recherchant à diffuser la gastronomie de son pays dans le monde entier.

Sa philosophie et son style de cuisine consistent à explorer tout ce qui sort de l’ordinaire. À travers ses plats, il met en valeur la biodiversité, la société et l’environnement péruviens, en créant des concepts gastronomiques uniques.

NOS PRODUITS
Les produits qui composent ce menu proviennent des environs. Grâce à une traçabilité rigoureuse, tous les produits utilisés dans nos cuisines ont une origine connue ou sont passés par les mains d’un agriculteur avec lequel nous avons noué des liens de travail communautaire.

PUBLICATIONS INTERNATIONALES
Forbes – “Une raison délicieuse de visiter le Pérou cet été ”
Bloomberg – “De grandes richesses culturelles cachées à l’ombre de Machu Picchu”

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